00:00Pediría unos de suaderito, por favor.
00:03Una agüita de chocolate.
00:04Como lo tenemos tanto a la mano, no lo valoramos.
00:08En cada comida llevamos maíz.
00:11Es algo, como mexicanos, que es de ley.
00:14Los esquites son de esas cosas que siempre han estado ahí.
00:17Es un platillo que conocemos desde niños
00:19y en tanto eso, es difícil pensar que algo podría mejorarlos.
00:23Pero resulta que en este camellón, en la Alcaldía de Itapalapa,
00:26una persona en 2018 se dedicó a experimentar y crear nuevas fórmulas e inventos con los esquites
00:32y hoy la vamos a conocer justo acá cruzando la calle que es donde ya puso su local y este no es
00:37el único local que tienen también tienen uno en la colonia Juárez y otro allá por el rumbo de
00:40Ermita pero venimos a este para precisamente conocer a la persona que se encargó de crearlos
00:45que es Raúl Ortiz. Raúl, ¿cómo te encuentras? Bien, muchas gracias. ¿Y cómo fue esa como primera noche que
00:51saliste y que dijiste bueno a partir de hoy ya nos vamos a dedicar a la venta del esquite?
00:56Pues la verdad fue de la, casi de la noche a la mañana, me tardé una semana en hacer
01:03un mi lista, en ver lo básico, claro inicios con bajo presupuesto, una mesita, una ollita,
01:12en ese tiempo mi bracero, tus moldes y pues si, de hecho mira, esa es una de las fotos,
01:21en mi primer día en el puesto.
01:25Fue en el 2018, iniciamos en octubre.
01:27En octubre, frío, ¿no?
01:30Frío, pues ya para que la van a se animar a comprar su esquite.
01:33Oye, y esa parte de, pues, es un snack,
01:38es una botana que se ubica, obviamente, en el barrio, ¿no?
01:41No lo ves en otros lugares que no sea casi que a pie de calle.
01:44¿Por qué es importante eso?
01:45Como tener esta, darle como su valor también
01:48a algo que siempre ha sido base de nuestra alimentación,
01:51Creo que el esquite es algo que queda bien en todos lados.
01:57Queda bien en todos lados y de hecho nos piden que para bodas,
02:0115 años, fiestas de niños, lo que sea,
02:05pero sí queda siempre, nunca cae mal una garnachita en un vaso
02:10de esquite y qué mejor que cuando es con suadero.
02:13¿Cómo fue esa primera lluvia de ideas de tu mamá,
02:16tu hermano platicando a ver de estaría chido poner algo,
02:20estaría bien hacer como experimentar con los esquites
02:22o simplemente era algo que ya traían y dijeron,
02:24va, vamos a hacerlo.
02:25Entre platica queríamos poner un negocio familiar de comida.
02:31Sentimos que tenía que ser algo tradicional
02:35y también garnachero.
02:38Queríamos innovar con lo del suadero un poquito.
02:41El tuétano ya estaba vigente, pero igual lo quisimos meter.
02:45y también algo que no hago con mamá y mi hermano, las salsas.
02:49Precisamente de las salsas, ¿qué estamos viendo acá?
02:52Por favor, o sea, ¿por qué uno llega aquí a Esquites Rules,
02:55llega y pide, quiere unos esquites grandes con su adero?
02:57¿Y entonces ya les sirven?
02:59Mira, te platico, la primera es de chile piquín preparado.
03:02Es una mezcla de tajín, piquín, limón.
03:08Es como la clásica, pero igual a nuestro modo.
03:12La segunda es la de la taquera, que es árbol con tomate.
03:17La recomendamos mucho con el suadero.
03:20Y la macha, que es nuestra macha, igual muy conocida.
03:25Igual la que hicimos marinar con la de tuétano.
03:29Cada una en sí va con el sencillo, con el de suadero y esta con la de tuétano.
03:36Y esta también es de habanero con piloncillo.
03:39Es una salsa chingona, jele, la de poesías más.
03:43Ahorita, ¿qué nos podrías recomendar para comer?
03:46Mira, si igual traigo un campechano o uno de suadero,
03:49son mis recomendaciones siempre, que es lo que más vendo.
03:54A ver, yo pediría unos de suaderito, por favor.
04:01Te los sirvo medianos, porque es la medida que la mayoría de gente me pide, ¿no?
04:07Con poquito caldo, por favor.
04:20Nuestro sódero es igual de una manera diferente.
04:24Porque es hervido, no es en grasa ni manteca, es hervido,
04:31y es en su propio jugo.
04:37¿Le pongo mayonesa y queso?
04:39No, sin mayonesa ni queso, nomás le voy a echar limoncito.
04:49Que es un buen limón.
04:54¿Aquí te los voy dejando o qué hago?
04:59Dime que se está riendo de mierda el exprimidor.
05:16Primero hay que revolverlo para que se mezcle bien el limón y ya después como somos valientes
05:27pero no tanto, le vamos a poner de la que no pica.
05:48Dejen allá abajo en sus comentarios si se les antojó
05:51y no olviden que están acá por Iztapalapa
05:54si ven por este rumbo
05:55sino también lo encuentran en la Juárez,
05:57ahí cerca de el centro de la ciudad.
06:00Y si no, pues también en Dermita.
06:02Que, por cierto, ¿qué los diferenciaría también
06:04en Dermita, por ejemplo?
06:06Ese sí sigue siendo puesto de calle, ¿no?
06:10Ya que no son locales.
06:13Más que nada por la comunidad del cliente.
06:16Veníamos pasando, estábamos en busca de un antojo,
06:20de esquites y eso, y vimos el puesto
06:22y después vimos toda la variedad.
06:24Mi favorito es el de Mollejas, ese es el que siempre pido, me encanta mucho.
06:28Ya veníamos pasando por la avenida y él estaba parado ahí en el puesto en la banqueta
06:33y lo bajamos a probar porque decía que eran de tuerta, ¿no?
06:36Y de ahí nos bajamos a probarlos y se les encantaron.
06:38Ya tenemos más de 5 años conociéndolos, están muy buenos.
06:41Son diferentes, tienen la calidad y el sabor y todo está siempre al día.
06:52El suadero está súper suavecito, creo que es justo por lo que decía Raúl de que es suadero que se cuela en su propio jugo y que no está frito.
07:02No lo esperamos con el suadero frito porque también es muy sabroso para los tacos, pero aquí hace mucho sentido que esté como en el caldito de los esquites.
07:13el grano también está súper tierno, la verdad se disfrutan mucho, hay otro platillo que también
07:19pueden pedir acá que es el suadero, el consomé de suadero que se prepara con pasta udon o pasta
07:24de ramen que igual se cuece en el mismo jugo de los esquites, le agregan suadero y le agregan
07:33obviamente esquites y a ver a mí me llamó la atención esa horchata de maíz azul tienes como
07:40como para maridar ahorita, va, está muy bueno.
07:45Vamos a probar la horchata de maíz azul.
07:50¿Cuál macha? Horchata, tradición.
07:58Entonces se siente como todo lo terragoso,
08:00sin saber a tierra, como el macha.
08:05Y aparte al final de cuentas sigue siendo maíz,
08:06Contrasta muy bien con el sabor de los esquites Contradrogo.
08:12Platillos como este, como este otro,
08:15son la prueba de que no hace falta más que voluntad y creatividad
08:18para hacer de un platillo tradicional, convencional,
08:21una experiencia absolutamente diferente.
08:24Visiten Esquites Rules.
08:36Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org
