00:02La Colonia Guerrero es uno de los puntos más importantes y de mayor tradición aquí en la Ciudad de México.
00:15Este barrio ha visto pasar, vivir y brillar a los más grandes de la cultura mexicana,
00:20desde músicos y artistas hasta comediantes y deportistas.
00:23Y precisamente a dos cuadras de la estación de Metro Guerrero,
00:26Nació un platillo que también se volvió muy famoso,
00:34Los originales son los del búho,
00:37los machetes Amparitos.
00:39Si no tienen el búho, no son los originales.
00:42Ella es doña Amparo Montoya,
00:43actual dueña del negocio que su suegra inició en 1964,
00:46aunque en ese momento solo era un puesto de quesadillas.
00:49Esto surgió de la idea de mi hija de hacerlos más grandes.
00:54Pues para que llamaran mucho más la atención, ¿sí?
00:57Porque pues si luego llegan y,
00:59ay, están muy grandes, ¿no hay chiquitos?
01:01No, este es el tamaño.
01:03Por donde quiera le venden machetes,
01:04pero realmente, pues son copias, no son los originales.
01:09En los 70 centímetros de longitud que tienen estas quesadillas,
01:12se acomodan guisados como chicharrón, tinga, picadillo,
01:15huitlacoche, pollo, requezón, sesos y más.
01:18Y eso solo de los ingredientes que son de fijo,
01:20porque dependiendo la temporada,
01:22los puedes pedir también con romeritos,
01:23... chiles en hogada y chiles rellenos.
01:25Los productos pues día a día están subiendo,
01:29entonces nosotros ¿qué tenemos que hacer?
01:32Aguantar, aguantar el mismo precio,
01:34porque no porque ¿qué le diré?
01:36en un mes me estuve en el quesillo a un precio,
01:39dentro de dos meses me lo vuelven a subir ...
01:41... y así van subiendo los productos,
01:43entonces yo no puedo estar subiendo los machetes así,
01:47yo hasta donde más aguanto con los precios,
01:51Aquí estamos, pero ya una vez que ya no se puede, entonces sí.
01:55Es cuando se suben, pero no es de que a cada ratito, a cada ratito, no, no.
02:00Jálale más para allá.
02:04Cada paquete de tortilla trae cincuenta, un aproximado de cincuenta tortillas exactos.
02:09Y un día bueno, bueno, que son más que todos los fines de semana,
02:12son de seis a siete paquetes.
02:14Fuera, seis a siete paquetes, afuera de los huaraches y afuera de los sopes.
02:18Por lo regular llegamos a la cocinera a las siete de la mañana, seis y media de la mañana,
02:22porque a las ocho, ocho y media que habrán, ya tiene que estar todo lo guisado.
02:26Más después viernes, sábado y domingo, hasta como a eso de las...
02:29¿Hasta que se acabe?
02:31O sea, los domingos más que todo se cierra a las tres y media.
02:35Y venimos culminando con plancha como a las cuatro, cuatro, cuatro y media.
02:40Mire, hay quien se come un machete.
02:44Muchos pues lo comparten, dos personas lo comparten.
02:47Yo, hace años, tuve un cliente que se llegó a comer tres machetes,
02:53pero en aquel entonces eran de 40 a 45 centímetros.
02:59Los ingredientes que utilizan los consiguen en la central de Abastos
03:02y la masa en molinos locales de la colonia Guerrero.
03:12En Chihuahua hay unos que se llaman corbatas,
03:16que son similares, se ve muy muy bueno, vamos a probar.
03:26Muy rico, muy crispy, el guisado está riquísimo, muy rico.
03:35Yo creo que si son una insignia de aquí de la Guerrero,
03:38porque es como marca personal, a lo mejor preguntan,
03:42oye vamos a comer a la Guerrero, a dónde,
03:44Yo creo que en primer lugar son los machetes de Amparito
03:46porque son los originales.
03:49A mí me gusta mucho el huarache de bistec o el de pechuga
03:52y a mis hijos les gustan mucho los machetes.
03:57La cubana lleva chicharrón, hongos, chorizo, picadillo, pollo.
04:14tinga, carne deshebrada,
04:31terminamos con huiclacoche y requezón.
04:39Lleva en total 2, 4, 6, 8, 10, 11, 12 ingredientes.
04:50Mira, la carnita que te vas a comer.
04:54Mira este cuchilacoche con quesito.
04:59O sea que sí es recomendable este lugar.
05:03Una de las cosas que casi nadie se imagina cuando está esperando para entrar a echarse
05:06su machete es que el restaurante también es la vía de acceso para Mayor's Sneaker
05:10Store, que es una tienda que vende tenis, streetwear, art toys y que precisamente está
05:15atendida por Moisés, uno de los hijos de Don Yamparo.
05:18Bueno, pues ahora sí que toda mi vida yo la llevo ahí. Ahora sí que en los machetes
05:23he estado de mesero, en plancha, en caja. Ahora sí que en todos lados me ha tocado
05:29Lo que he aprendido es ser responsable.
05:33Creo que es una parte fundamental en todo.
05:35Mucha gente no lo cree.
05:37O sea, dicen, tengo tantos años viniendo a las quesadillas
05:40y ni siquiera sabía que esto estaba aquí atrás.
05:45Ya nos trajeron nuestro respectivo machete.
05:47Pedimos un par de cubanitos que, según nos dijeron,
05:50son los que más piden.
05:52Porque, pues, obviamente, a ver, se ve, ¿no?
05:55Vienen todos los guisados aquí inmiscuidos.
06:00y voy a agarrar de la parte donde está el guisado favorito que nos dijeron.
06:06Vamos por una probadita.
06:10Como que agarro el sabor, depende del guisado donde esté.
06:13A esta parte nos dijeron que es la que más pide la gente,
06:16que es el chicharrón prensado, que es el guiso que más se llevan,
06:19y es algo bastante básico.
06:21Es cuerito de cerdo, carnita de cerdo también, sal, manteca obviamente,
06:26porque ahí se ve como está bastante bien frito.
06:29Está obviamente sazonado también con chile.
06:33Definitivamente, los machetes tienen la fama bien ganada
06:35por sabor, pero también por su más de medio siglo de historia.
06:38Porque lo que inició como un puesto de quesadillas
06:40dio origen a un platillo que hoy es probado por paladares
06:43de distintas partes del mundo.
06:45Y esto puede ser en un concierto,
06:46en un evento de moda callejera,
06:48o en este local que ya es parte fundamental
06:50de la Colonia Guerrero.
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