00:00Bomba combinada, ahí tienes la bolsa ya, cebolla morada y habanero.
00:03Qué tanta buena fama e impacto puedes tener con tu local de tortas de chilaquiles,
00:07que hasta los locales establecidos le ofrecen a su clientela que se vayan a comer allá la torta.
00:11Tortas de chilaquil rojo.
00:12Vamos a probar la famosísima bomba.
00:15Nadie habría pensado que esa combinación sería tan ganadora.
00:18Nada más que qué barbaridad, ¿eh?
00:23Esto es evidentemente una parada obligada para toda la gente que pase por aquí, por la Condesa.
00:29Bueno, pues ahorita nos estamos dirigiendo a una de las filas que es de las más famosas
00:33acá en la Colonia Condesa. Se ubica precisamente aquí en el cruce de Tamaulipas y Alfonso
00:37Reyes y es precisamente para comprar lo que... muchas gracias... para comprar lo que venden
00:42aquí que es probar las tortas de chilaquiles de la esquina del chilaquil. Y bueno, nosotros
00:47venimos a esta hora que son las 12 del día y creo que es una hora bastante prudente porque
00:50ya como pueden ver hay muy poquita gente en la fila, aunque es una fila bastante considerable,
00:55porque ellos empiezan desde las ocho de la mañana y más o menos en ese rango
00:59como ocho y media de la mañana a las once y media del día.
01:02Es toda esta cuadra llena de gente que están esperando para comprar su torta de chilaquiles.
01:07Pues mira, ya tenemos años y es un producto que tiene sabor, tiene calidad y tiene amor.
01:15Todo inició hace 28 años con la mamá de Perla, que es la que tenía aquí un puesto de chilaquiles,
01:20porque obviamente vendía para todas estas personas que desde en la mañana pues no les da tiempo de
01:25desayunar en sus casas y entonces tienen que pasar por algo rápido sustancioso y pues que les ayuda
01:30a iniciar la mañana para no empezar con el estómago vacío. Ahí justamente por esos años un
01:35cliente que le gustaba comer bastante llenador y bastante atascado todo, le pidió a la mamá de
01:40Perla que metieran los chilaquiles en una torta porque pues obviamente eso es lo que hacemos los
01:45de la Ciudad de México, meter lo que sea dentro de un bolillo, lo tenemos el ejemplo con las guajolotas
01:50y con cualquier cantidad de alimentos.
01:52Y entonces surgieron las tortas de chilaquiles.
01:54Pues es que aquí la gente pues es este, ¿cómo se llama?
01:57Pues empezó a ver que había más guisados
01:59y empezaron a decir, ¿por qué no le meten este,
02:02milanesa, cochinita y los chilaquiles?
02:04Y ahí, de ahí surgió la bomba.
02:06Ahora ya incluyen chilaquiles verdes, chilaquiles rojos,
02:10milanesa de pollo, pollo de cebrado, pollo al pastor,
02:13lo cual nada más es en fines de semana.
02:15Sí, sí me ha tocado hacer fila, este,
02:17que la fila le da la vuelta a la cuadra, por lo general.
02:23Me ha tocado esperar como media hora.
02:26Hemos escuchado que son las mejores tortas de aquí,
02:28de la ciudad, de Chilaquil,
02:30entonces, pues, vinimos a ver si es verdad, ¿no?
02:33Ay, pues, que está súper rico,
02:35que lo recomiendan mucho aquí en la ciudad,
02:36entonces, vine a probar a ver qué tal.
02:38No, todavía no sé qué voy a pedir.
02:40Este, ahorita voy a ver qué es lo que hay.
02:42No me han recomendado nada.
02:43Ahorita vamos a ver qué probamos y qué es lo mejor.
02:45Están muy buenas, están muy ricas.
02:47digo, lo único malo es que por ser tan buena siempre hay mucha gente,
02:51pero la verdad es que vale la pena la espera.
02:52¿Qué es lo que pide usted para venir?
02:55Híjole, pues nada más que se apuren un poquito,
02:57porque luego si nos tardamos fuera de la oficina y nos andan buscando.
03:01¿Qué le recomendarías a la gente que pida aquí?
03:04Paciencia en la fila.
03:06Aquí somos la única, la auténtica, la esquina del chilaquil de Perla.
03:12No acepten invitaciones, aquí nació la torta de chilaquil.
03:15qué tan exitosa tiene que ser tu operación para que tengas tu letrero de
03:20no aceptamos billetes de mil para los mexicanos pero también para los
03:45Me gusta la comida picante, no creo que sea tan picante, y me gusta más el verde que el rojo.
03:57No sé, pero creo que me gusta la milanesa.
04:06Vamos a ver, también es muy caliente, así que es muy sabrosa. Creo que también tenemos la batalla fresca.
04:31Bueno, como buenos mexicanos, obviamente sabemos que es un chilaquil.
04:34Pero para los que no lo tengan tan claro, un chilaquil es básicamente como toda la
04:38mexicana o como la gran mayoría de la comida mexicana basado en tortillas en esta ocasión
04:43las tortillas son cortadas en tiras o en triángulos se fríen se les baña con salsa roja o salsa verde
04:50dependiendo del gusto de cada uno y se les agrega queso crema y cebolla eso es como la parte básica
04:55de unos chilaquiles ya nos toca vamos a pedir nuestra torta. Hola qué tal amigo buen día qué
05:01onda qué onda pues yo ya probé chilaquiles la tradicional que es de chilaquiles verdes con
05:06Ganesa, pollo, así es, con rojos también, entonces yo creo que ya estoy listo para la bomba, no sé, ustedes díganme.
05:12¿Ya te sientes preparado?
05:14La verdad es que sí, sí cuesta trabajo, pero pues nos rifamos una bombita.
05:19¿Verde, roja, combinada, cuál te gustó más?
05:22Pues combinada, combinadita.
05:24De los dos de una vez, igual como siempre, frijolitos, ponemos pechuguita de pollo, mi hermano, rojo.
05:40queso, crema, y le ponemos de este lado la receta secreta cebollita y habanero, cebollitas
05:51habanero no, si le pongo, tantitas no, claro que si mi hermano con todo, andale, si no
06:05no sabe. Si no le sacamos vídeo no sabe.
06:10Mira ve nomás, esto es a lo que nos estamos refiriendo, esto es lo
06:17que les venimos platicando durante toda la fila, este manjar
06:22y este collage de platos, vean nomás la cochinita pibil, el quesito, aquí
06:29Y miren, el sol se ve mucho más apetitoso.
06:33Esto es una comida completa, por donde lo veas es una comida para aguantar hasta en la noche.
06:52Yo siempre he opinado que la primera mordida de una torta específicamente no es la más sabrosa,
06:57porque obviamente te toca un buen cacho de pan pero conforme vas avanzando es
07:05conforme se pone más exquisito porque aparte ya se van juntando todos los
07:08ingredientes, se va juntando la crema, el queso, la cochinita, los chilaquiles, el
07:13pollo, los frijoles, el pan y el pan justo es recién traído, como pueden ver acá
07:18están los contenedores con los bolillos que son recién hechos
07:24nada de pan de ayer, nada de pan reciclado, pero ahorita que yo ya le avancé bastante aquí a la
07:30torta, ya podemos ver que ya está ahí todo una mixtura de ingredientes, ya están pues ahora
07:37así como todos revueltos, pero como en un caos organizado, y esta, esta es la torta, esta es como
07:44la sexta mordida que se le da, esta es como la mordida donde ya la vas a disfrutar así en su
07:51Porque precisamente te la dan para el famosísimo estado de la materia de la comida que es para llevar comiendo.
07:58Que no es para comer aquí, no es para llevar, es para llevar comiendo.
08:09Fuimos con ella, valió la pena la espera, valió la pena el picor.
08:14Es una parada obligada, recuerden que está aquí muy cerquita de los metros Patriotismo y del metro Juanacatlán,
08:19también de la Línea 2 del Metrobús, cerca de la estación La Salle.
08:23Les queda caminando prácticamente, entonces vengan a la esquina del Chilaquín.
