00:07Yunimaca, vámonos con nuestro queridísimo Antonio Morán, hasta Puebla. Antonio, ¿cómo estás?
00:15Chicos, ¿qué tal? Muy buenos días a todos allá en el estudio. Mitad de semana ya,
00:20pasadito de las 10 de la mañana. Y no sé si ustedes ya habrán desayunado, pero justamente
00:25hoy les venimos a presumir algunos de los platillos más tradicionales, pero además con historia que
00:33hay en la Sierra Norte de Puebla, particularmente en la región de Huautzinango. Son desayunos que
00:41son muy típicos, prácticamente se consumen todos los días por miles de personas que habitan en
00:47esta región norte del estado de Puebla y que, ya les decía yo, estos platillos tienen un poquito
00:53de historia. Vamos a ver el siguiente reportaje. Ya se me antojó y todavía no empieza. Qué rico.
01:08En Fondas Cocinas o Mercados de Huauchinango, en el estado de Puebla, cocineras y cocineros
01:14tradicionales realizan un laborioso y significativo almuerzo que se acostumbra desde hace décadas.
01:20Se trata de los tacos sudados, que comenzó siendo un itacate para las personas que elaboraban en el campo y que con el tiempo se convirtió en un platillo tradicional.
01:33Los tacos sudados de huevo en salsa mora, envueltos en hoja de papakla.
01:38Se doblan esta parte, por decirlo así, como en forma de taco.
01:42Se le pone la salsita con el huevito.
01:45Se rompe esta parte, ahorita vamos a dejar que se seque un poquito y lo que les decíamos,
01:52se ponen las tortillas de esta forma, una de cada lado, digamos que ya tengamos los dos de base,
01:59se pone así. Por su singular elaboración, además de sus ingredientes como la hoja de papatla,
02:06típica de esta región del estado, que le aporta un aroma y sabor herbal,
02:11...se considera un platillo artesanal.
02:16Son los tacos sudados...
02:17...que van envueltos con papaclo y con aluminio...
02:20...que se sudan en el comal, están muy deliciosos.
02:23En cada lado lo hacemos distinto.
02:24La hoja le da un sabor.
02:26Es la hoja efectivamente, el papaclo.
02:30Otro de los desayunos tradicionales de este pueblo mágico...
02:33...es el chile con huevo...
02:35...donde cada cocinera le pone su peculiar sazón...
02:38...y esmero, a la salsa.
02:42de salsa macha para un chile con huevo.
02:46Bueno, se llama molcajete y este, con el que se mueve este jolote.
02:51Así, pues así se hace. Algunos piden su cafecito, a uno su agua,
02:55va dependiendo al gusto de cada quien.
03:01El municipio de Huautzinango se localiza en la sierra norte de Puebla,
03:05colindante con los estados de Veracruz e Hidalgo,
03:08por lo que comparten algunas recetas e ingredientes en diversos platillos.
03:17Antonio, son de Sudáfrica, pero de Alta Acurnia, no del que conocemos.
03:24No, no, no. Qué locura.
03:28No, la elaboración con la que la hacen todos los cocineros y cocineras, por supuesto,
03:33es fácil, pero no porque justo nos dicen que no hay que permitir que la tortilla se humedezca mucho
03:41porque se puede deshacer, o también hay que tener mucho cuidado con esta hoja de papatla,
03:47le llaman en guauchinango, o hoja de plátano, y que pues, bueno, se puede romper también
03:55si no se manipula de la manera correcta.
03:58Los puedes comer en otras partes de Puebla me imagino, también en Puebla en la capital puedes echar unos tacos sudados de estos.
04:06Fíjate que no, solamente este platillo es pues de esta región, entonces hay que visitar forzosamente la sierra norte de Puebla,
04:14hay que visitar Huauchinango para poderlo cocinar.
04:16No vamos a tener que ir para allá, pues habrá que ir a sufrir.
04:28se veía buenísimo el huevo con
04:30chile ya con un poquito caldoso
04:34Siempre la cocina una de las
04:36mejores cocinas si no es que de
04:38las tres mejores que hay en el
04:39país la cocina poblana.
04:41Yo me quedo con los tacos
04:44Un chile poblano igual.
04:47Puebla dicen que es la cocina
04:49de México, si es que tú dirás cómo está el tema. ¡Gracias, Antonio!
